羊肚（dù）菌（jun1）是一种名贵的食（shí）（药）用菌，其味道鲜（xiān）美，在国际上具有悠久的享（xiǎng）用传统（tǒng）[1,2]，且具（jù）有确定的保健价值。其既可以鲜品直接进入消费终（zhōng）端，又可（kě）制成干货，满足储（chǔ）藏、初级加工（gōng）及长距离（lí）流通的需求，具有良好（hǎo）的发展（zhǎn）前景（jǐng）。羊肚（dù）菌的驯化栽培一直为全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是最早进行羊肚菌人工栽（zāi）培驯（xùn）化的国家，至今已有130余年的历（lì）史，这期间无数的羊肚菌栽培（péi）爱好者或研究者进行了大量室内外栽培的探索（suǒ），历程漫（màn）长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚（dù）菌从业者，在羊肚菌人工栽（zāi）培（péi）道（dào）路上倾注了大量的心血，使（shǐ）得（dé）其技术在本世纪初有了长足的进展，特（tè）别是川渝一带发展起来的人工（gōng）大田栽培技术，为我国羊肚菌产业的快速发展奠定了（le）基础。
然而，羊肚菌人工栽培的稳定性是（shì）一个难以解（jiě）决的重大难题，其（qí）涉及对羊肚菌（jun1）基础生物学的（de）认（rèn）知、遗传学研究、菌种理论、从业科研机构（gòu）数量及研究水平、一（yī）线从业人员的技（jì）术水（shuǐ）平等。本文对羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）驯化栽培历史演化过程进行（háng）梳理，分析我国近年来（lái）羊肚菌的发展现状和趋势，并依据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚（dù）菌产业发展需要解（jiě）决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模式（shì）的演化（huà）过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌（jun1）野生环境的调研（yán）和（hé）总结的基础（chǔ）上（shàng），从野（yě）生环境（jìng）下采（cǎi）集羊肚菌标本，经组（zǔ）织（zhī）分离、单孢分离或多（duō）孢分离技术获得纯菌种（zhǒng），按常规食（shí）用菌菌（jun1）种制作（zuò）方法获得栽培（péi）种。
选择合适的环境条件，依靠（kào）或者模拟自然（rán）环境（jìng）使菌丝完成发育，之后依靠自然气候的变化（huà）或有意（yì）识地（dì）进行（háng）环境条（tiáo）件的改变，刺激诱（yòu）发出菇。这是在对羊肚菌生（shēng）活史、生理条件不明的情况下，有意识地模拟自（zì）然环境实（shí）现驯化栽培的（de）最早、最（zuì）原始的（de）仿（fǎng）生性驯化（huà）栽培。
国内关（guān）于羊肚菌成功驯化栽培的最早记录是1983年[5]，但缺（quē）乏对其栽培过程的详细报道。同年（nián），顾龙云对（duì）甘（gān）南、临潭（tán）、洮河林区的野生羊肚菌（jun1）进行了（le）调（diào）研和驯化，最（zuì）终仅（jǐn）停（tíng）留在原基（jī）阶段，未（wèi）能获得成熟的（de）子囊果[6]。1991年姚（yáo）秋生（shēng）详细报道了对尖顶（dǐng）羊（yáng）肚（dù）菌（M.
conica）的驯化栽培过程（chéng）：使用组织分离物作制作获得栽（zāi）培种（zhǒng），播种在铺（pù）有腐殖质（zhì）的（de）菌床上，覆（fù）土及薄膜遮阴（yīn）保湿，最终成功获得羊（yáng）肚菌子（zǐ）囊果[7]。1993年（nián），朱（zhū）斗锡也发布了成功驯化栽培（péi）羊肚菌的报道（dào），但未（wèi）公开技术资料（liào）[8]，而（ér）是在（zài）1994—2012年（nián）间（jiān）相继申请了多个关于羊肚菌（jun1）栽培的（de）专利。从专（zhuān）利内容（róng）看，这些技术均沿袭早期仿生栽培（péi）思（sī）路，无明显（xiǎn）的技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞（fēi）翔[15]、刘作喜等（děng）[16]、邓（dèng）春海等[17]、陈惠群（qún）等（děng）[18]、李（lǐ）素玲等[19]、李峻（jun4）志等[20]、陈万鹏[21]、李树（shù）森等[22]也陆续报道了近似的羊肚菌驯化栽培技术（shù）或专利。
羊肚菌仿（fǎng）生栽（zāi）培无法克服其栽培技术原理欠缺、稳定性较差、偶发性较（jiào）大等（děng）问题，人（rén）为（wéi）参与（yǔ）度很（hěn）低。
仿（fǎng）生栽培的过（guò）程漫长而艰辛，历（lì）经约三十（shí）年时间，为后人积累了丰富（fù）的实践经（jīng）验，为后期的成功奠（diàn）定了基础。
1.2 菌材仿生（shēng）栽培
利用菌材进行羊肚菌仿（fǎng）生栽培是本世纪初在云（yún）南一带（dài）推广应用的[23～26]，据（jù）了解，这是早（zǎo）期当地农民因发现木料堆上可长出大（dà）量羊肚菌而摸索开发的模（mó）式。其利用野（yě）外标本分离纯化（huà）和制作菌（jun1）种，将（jiāng）以（yǐ）圆叶杨为主的（de）木材（cái）一层、菌种一层（céng）进行轮番多层播种，呈（chéng）三（sān）角形堆置在经（jīng）整理的田地上，最后覆土（tǔ），模（mó）拟自然环境进（jìn）行养菌及出菇管理。赵琪（qí）等在2007年首（shǒu）次报（bào）道这种羊（yáng）肚菌仿生栽培（péi）方式，并对不同土壤、菌材、栽培（péi）季节及覆土厚（hòu）度进（jìn）行了（le）初步研究[23]。随后（hòu），赵琪等[24]、程远（yuǎn）辉等（děng）[25]对（duì）该技（jì）术进（jìn）行了更深入的研究和报（bào）道。该技术可以实现多年采收，效益可（kě）观（guān），但菌（jun1）材消（xiāo）耗量大，不（bú）利于（yú）林木（mù）资源（yuán）的保护，目前已无大面积推广（guǎng）应（yīng）用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关（guān）研究（jiū）指出，羊肚（dù）菌与（yǔ）某些植物如（rú）松树、杉（shān）树、漆树、桦（huà）树、苹果树、圆叶杨等具有某种确定的关系，其菌丝可以和植物的根系（xì）形成外（wài）生菌根。因此，一（yī）些科学家转（zhuǎn）而进行羊肚菌菌根（gēn）化培养栽（zāi）培的（de）研究，徐中志（zhì）等最早申（shēn）请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专利（lì）技术[27]。该技术涉（shè）及菌种准备、圆叶杨培育（yù）、圆叶杨（yáng）接种（zhǒng）前处理、接种、移栽和管（guǎn）护几个（gè）主（zhǔ）要步骤。随后，黄韵婷等报道利用（yòng）圆叶杨菌根化种植尖顶羊肚（dù）菌的类（lèi）似技术（shù）[28]。期间，赵（zhào）琪等也对羊肚菌的菌（jun1）根化仿生栽培进（jìn）行了深入（rù）报道（dào）[24]。该技术也是云（yún）南（nán）省一带研发，人（rén）为参与程度（dù）高于纯仿（fǎng）生栽培（péi），但仍受自然条件（jiàn）限制，且无明显的菌种（zhǒng）驯化选育过程的内容，仍属仿（fǎng）生（shēng）栽培技术范畴。从羊肚菌（jun1）的（de）生（shēng）理遗传（chuán）层面考虑，菌（jun1）根化栽（zāi）培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的必（bì）经（jīng）过程，我（wǒ）们认为有必（bì）要加强（qiáng）菌根化效率（lǜ）及羊肚菌与树种偏好适应性等方面（miàn）的研（yán）究。
1.4 林下仿（fǎng）生栽培
我国林下资源（yuán）丰（fēng）富，林下发展羊肚菌（jun1）栽培经济有效。林下落叶等长时间的堆沤（ōu）形成了（le）有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为（wéi）羊（yáng）肚菌（jun1）菌丝所利用，而（ér）成型的（de）林木资源又创造湿润潮湿的（de）环（huán）境条件，有利于羊肚菌生长发育。早（zǎo）期国内有一（yī）些关于羊肚菌林下仿生（shēng）栽培的研究报道，其技术思路通常为，选（xuǎn）择郁闭度0.7左（zuǒ）右的阔叶林地，翻（fān）耕，然后撒（sā）播栽培（péi）种或直接将菌棒埋至土中，覆（fù）盖腐殖土及阔叶树叶，转入（rù）后期出菇管理阶段（duàn）[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培（péi）经验，依靠林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条（tiáo）件（jiàn），有目的地实现羊肚菌多出菇的需要，相比（bǐ）常规的仿生栽培更为简单可行。
