我国羊肚菌产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产业起飞（fēi）的关键技术
发（fā）布日（rì）期：2019-05-06
长时（shí）间的仿生栽培（péi）和（hé）生态（tài）研究，使得羊肚菌（jun1）的发生规律和生（shēng）理需求逐渐为人（rén）们所掌握。一些羊肚（dù）菌爱好者和科技工作（zuò）者（zhě）开始意识到菌种在羊肚菌驯化栽培中的重要性。这是从仿生栽培向人（rén）工（gōng）栽培的重要（yào）转（zhuǎn）变。
菌（jun1）种的驯化选育、补料（liào）技术（shù）和人为（wéi）刺激诱发出菇是羊肚菌人工（gōng）栽培（péi）区别于（yú）仿生栽培的重要标志。
实际（jì）上，20世（shì）纪80年（nián）代，美国科学（xué）家（jiā）Ower就模拟自然环境在实验室（shì）内成功实（shí）现了羊肚菌出（chū）菇[33～36]，随后由（yóu）其合作者Mills进（jìn）行了相对成功的工厂化栽培应用[4]。
无论（lùn）是民间还（hái）是官方资料都显（xiǎn）示，我国（guó）的羊肚菌人工栽（zāi）培技术（shù）都明显晚于Ower的（de）技术专（zhuān）利。
蔡（cài）知（zhī）桂等在（zài）2010年公布了一种（zhǒng）羊肚菌栽（zāi）培技术专利（lì）[37]，技术流（liú）程依次为栽培种的制（zhì）作、培养（yǎng）料的制（zhì）备、播种、发菌管理及（jí）出菇管理（lǐ）等。值得注意的是，该专利要求在菌丝成（chéng）熟之前至（zhì）少进行一（yī）次营（yíng）养液补充（chōng），这（zhè）可以认（rèn）为是（shì）羊肚菌仿（fǎng）生栽培向（xiàng）纯人工栽（zāi）培的过渡。赵琪等公布了一（yī）种（zhǒng）梯棱羊肚（dù）菌栽培（péi）方案和菌种制作方案（àn）的（de）专（zhuān）利技术，首次提（tí）及所用的菌种是经过分（fèn）子鉴定的梯棱羊（yáng）肚菌（jun1）（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种的选择
羊肚菌子囊（náng）果具有明（míng）显的形态可塑性（xìng），因此其物种的鉴定一直是一个难（nán）题。早期（qī）对羊肚菌菌（jun1）种的选择和确定大多根据形态特征，保留下来的模式标本（běn）和数据资料有限，因此（cǐ），很难推定早（zǎo）期资（zī）料中的所用品（pǐn）种和现代分类系统的对应关系。近年（nián）来（lái），应用分子系统发（fā）育学鉴定（dìng）羊（yáng）肚菌物种得到广泛的认（rèn）可[40～43]。王波和（hé）鲜（xiān）灵对四川大邑县、崇州市、郫县和涪（fú）城区的人工栽培品种进行形态（tài）特征的详细描述和分子鉴定，结果（guǒ）发现，所有羊（yáng）肚（dù）菌品种的（de）ITS-DNA序列（liè）与数（shù）据库中梯棱羊肚（dù）菌相似度达100%，而与羊肚菌属的其他物种相差（chà）甚远[44]。赵琪等在公开的羊（yáng）肚菌（jun1）栽培（péi）专利中指出，所用的（de）品种为梯棱（léng）羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全国各（gè）地进行羊肚菌的驯化栽培和标本采（cǎi）集整理工作（zuò），随（suí）后对（duì）来（lái）源（yuán）清晰的4个商（shāng）业（yè）推广菌株（zhū）羊（yáng）肚菌1号、3号（hào）、6号和7号进行（háng）了详细（xì）的形态特征（zhēng）记录和DNA序列分子鉴定分（fèn）析。结果表明，羊肚菌1号和（hé）3号是梯（tī）棱羊肚（dù）菌，6号为六（liù）妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（jun1）（M.septimelata），均属于黑色羊肚菌支系[43]。其他品种（zhǒng）是否可用于驯（xùn）化栽（zāi）培（péi）有待进（jìn）行深入（rù）研（yán）究，建议（yì）生（shēng）产者在开（kāi）展羊肚菌人工栽（zāi）培时，应定向采集当前已经应用（yòng）的品（pǐn）种，经（jīng）初筛、小（xiǎo）试和中试后，再进行大面积的示范性栽培和推广（guǎng）。
2.2 补料技术
在有目的（de）有意（yì）识驯化菌种的基础上，“外源（yuán）营养袋”的出现和广泛使用促进了羊肚（dù）菌产业的健康发展，外源营（yíng）养袋技术是羊（yáng）肚菌生产环节中的（de）最（zuì）重要（yào）技术处理，是（shì）羊肚菌丰产的最重要“能量”支撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的技（jì）术原理和制作（zuò）工艺（yì），但在随后的推广应用中，并未被重（chóng）视和（hé）使（shǐ）用（注（zhù）：Ower于1986年逝世（shì），后期的推广由合（hé）作者Mills进行）。Ower对其原理和适用方法的解释是羊肚菌需要在营养相（xiàng）对贫乏的环境中才能进行有（yǒu）性生殖，而（ér）其菌丝自（zì）身储备的能（néng）量不（bú）足以支撑其有性生殖过程，因此需要从外界（jiè）吸收新的营养物质，同时需（xū）要在生产后期对新（xīn）的营养物质予以移除（chú），以使（shǐ）菌丝重新回到营养贫乏状态转（zhuǎn）而（ér）进（jìn）行（háng）有（yǒu）性生殖。Ower利用培养菌核的培养料作为“外源性（xìng）营养物”进行补料操（cāo）作[34～36]。
我国谭方河先生最早使用外源营养袋技术[4]。约2000年前后（hòu），出于“不（bú）同菌丝的配合”（不（bú）同（tóng）“极性”的（de）菌丝杂合）可能（néng）有助于出（chū）菇的（de）认识，在（zài）菌丝萌（méng）发（fā）后，他采取在菌床上扣（kòu）上接（jiē）种有另一类型羊肚菌菌种的菌袋（dài），以实（shí）现两种菌丝（sī）的融合，诱发出菇，此方法比不“杂交”具有明显的增产效果，该技（jì）术在早期曾被称为“菌丝融合技术”。随（suí）后，谭方河先生又发现，只扣料袋（不接种）同样可（kě）以促进增（zēng）产，因（yīn）此（cǐ）就推翻了“菌（jun1）丝融合的说法”，进（jìn）而发展成为（wéi）现今的外源营养袋技术。
2.3 保育催菇
催菇是羊（yáng）肚菌（jun1）栽培（péi）的重要环节，技术性（xìng）较强，其目（mù）的是创造（zào）不利于羊肚菌继续营养生长的（de）条件，使其转向生殖生长，其中包括营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
①营养刺（cì）激是指通过移除营养（yǎng）实（shí）现营养刺激，该技术也是Ower专利中强调（diào）的环节，可行的操作是，外（wài）源营养袋施放后20～25天移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激是（shì）自然界大型真菌出菇的重要条件（jiàn）。水分（fèn）可冲（chōng）刷真（zhēn）菌分泌（mì）的各种酶类物质，改（gǎi）变菌丝渗透压，也是菌丝转向生殖（zhí）生（shēng）长所（suǒ）需要（yào）湿润环境的重要保证（zhèng）。具体做法是：撤（chè）袋之后，大水浇（jiāo）灌（guàn），至地面完全湿透（tòu）[1]。
③湿度控制包括土壤含水量和空气相对湿度，水分刺激使土（tǔ）壤含水（shuǐ）量达到饱和，随后控制（zhì）土（tǔ）壤水分在20%～30%，原（yuán）基发生前空气湿度在（zài）85%～95% [1]。
④目前（qián）没（méi）有数据直接支持温差刺（cì）激实现羊肚菌的生殖生长，但大量数据表明，10 ℃左右的（de）昼夜（yè）温差，有助于羊肚菌出菇（gū）。主要通（tōng）过白天闭棚增（zēng）温（wēn），晚（wǎn）间掀开（kāi）棚通风（fēng）降温以加大温差[1]。
⑤栽培经验表明，光线也（yě）是影响出菇的一个重要指标，过强会抑制出菇，可行的操作是使用4～6针的遮阳网进行遮（zhē）阴处理。
